羅非魚是世界性主要養殖魚類之一，是聯合國(guó)糧農組織（FAO）向(xiàng)全世界推廣養殖的優良品種(zhǒng)，養殖範圍已遍布80多個國(guó)家和地區。羅非魚具有生長(cháng)快、食性雜、抗病力強、無肌間刺等優點，适合池塘精養、山塘水庫養殖、網箱養殖、流水高密度養殖、工廠化養殖等多種(zhǒng)模式。

　　雖然我國(guó)早在1956年就從越南引進(jìn)了莫桑比克羅非魚，但真正大規模養殖羅非魚是從1978年引入尼羅羅非魚後(hòu)。1983年引進(jìn)奧利亞羅非魚後(hòu)，由于奧利亞羅非魚雄魚與尼羅羅非魚雌魚雜交可獲得雄性率高、生長(cháng)又快于雙親的奧尼魚，則開(kāi)創了具有我國(guó)特色的雄性化羅非魚養殖，推動了我國(guó)羅非魚産業快速發(fā)展。

　　最近幾年來，随著(zhe)吉富羅非魚的推廣，又進(jìn)一步促進(jìn)了養殖業發(fā)展。我國(guó)羅非魚産量已從1998年的53萬噸增加到2010年的133.189萬噸，産量和出口量穩居世界第一，羅非魚養殖已成(chéng)爲出口創彙和漁民增收的重要途徑。

　　本文就我國(guó)羅非魚産業化現狀和發(fā)展作一論述，并對(duì)現代工業化養殖思路和理念在羅非魚産業中的應用前景談一些看法。

　　一、優良品種(zhǒng)培育

　　我國(guó)羅非魚産區的自然條件與養殖條件不一，單一品種(zhǒng)、單一性能(néng)難以滿足不同地區、不同養殖者的實際需求，因此要根據市場需要選擇不同的育種(zhǒng)方法培育出适合不同産區、不同養殖模式的羅非魚優良品種(zhǒng)。

　　1、選擇育種(zhǒng)
　　是最傳統和有效的育種(zhǒng)手段之一，包括群體選育和家系選育。1994年我國(guó)從菲律賓引進(jìn)經(jīng)過(guò)3代選育的吉富品系羅非魚，在此基礎上，從1996年起(qǐ)，通過(guò)選擇體形标準、健康的吉富品系羅非魚建立選育基礎群體，采取群體選育方法，經(jīng)過(guò)連續9代選育而成(chéng)的“新吉富”，适合于水質清新、溶解氧豐富的池塘養殖。

　　2、雜交育種(zhǒng)
　　包括種(zhǒng)内雜交和種(zhǒng)間雜交，由于雜交育種(zhǒng)手段簡單易行，雜交一代表現有明顯的雜種(zhǒng)優勢，具有較高的應用價值，生産中已被(bèi)廣泛采用。吉富羅非魚是利用4個亞洲品系尼羅羅非角與4個非洲原種(zhǒng)品系尼羅羅非角，采用家系選育進(jìn)行種(zhǒng)内雜交選育而成(chéng)。高雄性奧尼羅非魚（包括吉奧）以及新品種(zhǒng)“吉麗”羅非魚則由種(zhǒng)間雜交培育而成(chéng)，奧尼羅非魚适合一般水體，尤其适合于粵西地區水質較肥水域養殖。“吉麗”适宜在沿海地區15‰-25‰鹽度的池塘養殖。

　　3、細胞工程與基因工程育種(zhǒng)
　　自上世紀70年代以來興起(qǐ)的細胞工程技術已應用于羅非魚育種(zhǒng)中。用雌核發(fā)育技術建立了尼羅羅非魚純合克隆系，并獲得全雌二代克隆魚，但成(chéng)活率隻有4%。通過(guò)冷休克或熱休克、靜水壓與冷休克相結合的方法可誘導羅非魚産生多倍體。基因工程技術也已用之于羅非魚育種(zhǒng)的研究中，有學(xué)者分别將(jiāng)人生長(cháng)激素基因和鲑魚生長(cháng)激素基因轉入羅非魚獲得轉基因羅非魚，其生長(cháng)速度有顯著提高，個體平均重量是對(duì)照組的3倍。但國(guó)内外尚無轉基因羅非魚商業性生産的報道(dào)。

　　4、标記輔助育種(zhǒng)
　　随著(zhe)分子遺傳标記技術的快速發(fā)展，标記輔助育種(zhǒng)技術在羅非魚種(zhǒng)質鑒定、良種(zhǒng)選育等方面(miàn)得到越來越多的應用，同時結合數量遺傳統計、個體物理标記等方法的家系選育技術路線也在吉富羅非魚等的選育中得到應用。利用這(zhè)些遺傳标記進(jìn)行分子标記輔助選育以及雜種(zhǒng)優勢預測，可提高傳統育種(zhǒng)工作的預見性和加速育種(zhǒng)的進(jìn)程。

　　實踐證明，選擇育種(zhǒng)和雜交育種(zhǒng)等傳統育種(zhǒng)方法仍然是羅非魚育種(zhǒng)的主要手段，而細胞工程與基因工程育種(zhǒng)離生産尚有一定距離。根據當前的實際，羅非魚育種(zhǒng)應當是傳統方法、細胞工程與基因工程、标記輔助育種(zhǒng)相結合，集形态學(xué)測定、分子标記分析、數量遺傳統計、個體物理标識等的綜合技術育種(zhǒng)。在育種(zhǒng)目标方面(miàn)，應針對(duì)不同養殖地域和條件，培育多個品種(zhǒng)，而不能(néng)重複以往試圖通過(guò)單一品種(zhǒng)覆蓋全産業老路。

　　二、苗種(zhǒng)和大規格魚種(zhǒng)繁培育

　　通過(guò)農業部羅非魚遺傳育種(zhǒng)中心、國(guó)家級羅非魚良種(zhǒng)場、農業龍頭企業苗種(zhǒng)場及各地省級良種(zhǒng)場和其他中小苗種(zhǒng)場的共同努力，我國(guó)已初步建立了羅非魚良種(zhǒng)推廣和生産體系。

　　1、良種(zhǒng)覆蓋率逐步提高，低劣質魚苗仍然存在
　　目前雖已建立相對(duì)完整的良種(zhǒng)苗種(zhǒng)生産體系，國(guó)家級、省級、龍頭企業良（苗）種(zhǒng)場已占主導地位，但由于引種(zhǒng)和價格等因素市場上仍存在低劣質苗種(zhǒng)。由于羅非魚品種(zhǒng)衆多，種(zhǒng)質間容易混雜，雖然大多數育種(zhǒng)單位在引種(zhǒng)渠道(dào)、選種(zhǒng)與保種(zhǒng)等環節中都(dōu)能(néng)慎重對(duì)待，嚴把質量關。但由于缺乏有效的監督與指導，一些育種(zhǒng)單位種(zhǒng)質混雜，引種(zhǒng)中間環節多，種(zhǒng)質池塘消毒不徹底，進(jìn)水過(guò)濾設備不齊全，導緻品質良莠不齊，低劣質魚苗同時存在。

　　2、實現羅非魚工廠化育苗
　　羅非魚的傳統苗種(zhǒng)繁育方法主要是通過(guò)雌、雄親魚在池塘裡(lǐ)自然繁殖，魚苗孵出後(hòu)再用抄網在池塘内進(jìn)行人工捕撈。通常難以撈幹淨，并存在在大苗吃小苗現象，嚴重影響産苗的效率和質量；此外，受天氣影響較大，生産季節短，生産效率低，苗種(zhǒng)規格不齊，難以達到大規模早出苗的要求。
　　而通過(guò)利用熱電廠的餘熱水資源或者采用塑料溫棚控溫和鍋爐加熱的方法進(jìn)行工廠化育苗，每年至少可以提前1個月培育出魚苗。羅非魚工廠化育苗一般包括過(guò)濾加溫裝置，孵化裝置和收集裝置，通過(guò)網箱内親魚交配，人工取卵和人工流水孵化等步驟實現工廠化育苗，不受氣候，水質等條件限制，可按需上市。工廠化育苗在人工控制溫度、環境條件下，采用統一化的管理模式培育苗種(zhǒng)，培育出的羅非魚苗種(zhǒng)大小均勻、成(chéng)活率高、雄性率高，在廣東、廣西主産區的大型苗種(zhǒng)場已普遍運用。羅非魚苗種(zhǒng)繁育應該是整個産業鏈中能(néng)最早實現工業化生産的環節。

　　3、大規格魚種(zhǒng)培育和越冬
　　受傳統養殖觀念和大規格魚種(zhǒng)供應不足的制約，年初投苗、年底捕撈模式仍占主導地位，成(chéng)魚銷售季節過(guò)度集中。放養大規格羅非魚種(zhǒng)可部分解決均衡上市的問題，但其越冬一直是個難題。近年來池塘圍欄和越冬大棚等技術開(kāi)始應用于羅非魚親魚和大規格魚種(zhǒng)越冬。通過(guò)在池塘一角設置圍欄，抽取地下溫水入圍欄内保溫、圍欄上方蓋越冬大棚、在圍欄門口設置水和魚可以自由進(jìn)出的門口，通過(guò)圍欄口附近的飼料台投餌引誘羅非魚入圍欄内越冬，以較少的能(néng)源消耗和輕微的勞動使水溫保持在羅非魚的生存範圍内，幫助羅非魚順利越冬。該項技術在2008年寒災中發(fā)揮了重要作用，減少了漁民的損失。
　
　　随著(zhe)苗種(zhǒng)生産技術含量逐步提高，苗種(zhǒng)生産工廠化、規模化程度逐步提高。大型苗種(zhǒng)場將(jiāng)加大設備改造力度，進(jìn)一步采用工廠化生産，規模小、技術落後(hòu)的小種(zhǒng)苗場將(jiāng)淘汰。由于大規格羅非魚種(zhǒng)絕對(duì)生長(cháng)速度要遠大于小規格魚苗，可進(jìn)行一年二造甚至三造的養殖，大大縮短養殖周期，池塘保持較高的利用率。養成(chéng)的商品魚規格大，上市早，價格高。因此養殖戶將(jiāng)更青睐投放大規格魚種(zhǒng)，更有一部分人將(jiāng)專門從事(shì)魚苗标粗，大規格魚種(zhǒng)培育工作，分工更加細化。
　
　　三、商品魚養殖技術的發(fā)展

　　通過(guò)數十年的發(fā)展，養殖方式已由原來的主要以粗、套養爲主，逐步轉向(xiàng)目前以池塘單、精養爲主，網箱養殖、流水養殖、多品種(zhǒng)混養等多種(zhǒng)方式并存。通過(guò)池塘加深加大等改造，充分利用現有的土地資源；通過(guò)多品種(zhǒng)混養，最大程度地利用水體資源；通過(guò)大規格魚種(zhǒng)的規模化培育，結合池塘分級養殖，一年兩(liǎng)造，兩(liǎng)年三造等養殖模式，可部分解決羅非魚均衡上市的難題。池塘循環水養殖和流水養殖等工廠化養殖模式也取得了一定進(jìn)展。

　　1、充分利用土地資源和水體資源，提高養殖效益
　　通過(guò)池塘加大加深及标準化改造，改善養殖生産條件和生态環境，單位面(miàn)積産量可提高30%以上，提高了土地的利用率，解決了漁農争地的矛盾。合理的多品種(zhǒng)混養，如羅非魚與草魚混養，羅非魚與黃沙鼈混養，羅非魚和凡納濱對(duì)蝦混養，能(néng)提高飼料的利用率，充實池塘空缺生态位，充分發(fā)揮生态位效能(néng)，有利于水質調節，魚類生長(cháng)快速、病害少，并且能(néng)減少對(duì)養殖水體的污染。

　　2、“均衡上市”的養殖模式
　　傳統羅非魚養殖模式造成(chéng)鮮活魚上市時間短期高度集中，但現代加工業要求均衡地提供充足魚源，市場更須随時有各種(zhǒng)産品來滿足消費者的不同需求。這(zhè)就造成(chéng)現有養殖周期同加工、銷售周期脫節。爲此，必須從出口産品的加工要求，從市場的需求特點來考慮調整養殖模式。
　　（1）池塘分級養殖。從大規格魚種(zhǒng)培育到養成(chéng)采用分級養殖的模式，随著(zhe)魚體的生長(cháng)進(jìn)行不定期的分疏養殖，最大限度地發(fā)揮水體的生産潛力，并提高了養成(chéng)的規格和效益，養殖畝利潤達2500元以上。
　　（2）一年二造和二年三造養殖。通過(guò)分批放養大規格魚種(zhǒng)、降低養殖密度、水質調節，分批上市等方法 ，從環境、物理條件改變縮短養殖周期，提高養殖成(chéng)活率和商品魚的上市規格，實現均衡上市，避免年底紮堆上市，能(néng)有效提高池塘産量和經(jīng)濟效益。

　　3、池塘-人工濕地循環水養殖
　　由養殖池塘和人工濕地淨化區組成(chéng)。養殖池塘在養殖羅非魚的同時浮床栽培空心菜，空心菜浮床栽培面(miàn)積占池塘面(miàn)積的5%。利用浮床栽培空心菜，完善養殖生态系統功能(néng)，達到物質流、能(néng)量流暢通，是一種(zhǒng)環境友好(hǎo)型池塘養殖模式。同時，它結合了養殖和種(zhǒng)植兩(liǎng)種(zhǒng)生産方式，實現一池多用、一水多用和養殖廢物的資源化，既提高了經(jīng)濟效益，又淨化了養殖水體。使用耕水機促進(jìn)表層水與底層水的充分交換，能(néng)耗小。
　　人工濕地選用伊樂藻、香蒲和作爲濕地的主要淨化植物，種(zhǒng)植面(miàn)積分别占濕地面(miàn)積的40%和30%，并搭種(zhǒng)少量苦草、輪葉黑藻、菱、莕菜等沉水植物和浮葉植物，搭種(zhǒng)水草占濕地面(miàn)積的30%。同時放養适量螺蛳。養殖區養殖廢水排放到人工濕地進(jìn)行淨化，淨化後(hòu)的出水通過(guò)渠道(dào)排入養殖區。實踐表明養殖廢水主要污染指标去除率高，運行管理也比較方便，能(néng)耗低、維護費用少。

　　4、溫流水養殖
　　我國(guó)早在上世紀80年代就開(kāi)始了羅非魚溫流水養殖，利用工廠冷卻水或溫泉水等熱水源，經(jīng)過(guò)增氧或降溫處理後(hòu)進(jìn)行羅非魚養殖。池内要求水體保持一定流速、換水率和良好(hǎo)的自動排污性能(néng)，池進(jìn)水口和出水口設防逃網栅，用過(guò)的水不回收重複使用。其生産不受季節限制，既可采用群體同步繁殖技術，全年繁殖苗種(zhǒng)，進(jìn)行溫流水魚苗魚種(zhǒng)培育，又可做到全年羅非魚成(chéng)魚養殖。目前廣西區柳州、宜州、合山、來賓均進(jìn)行了溫流水養殖開(kāi)發(fā)，效果很好(hǎo)，發(fā)展潛力很大。

　　5、普通流水高密度養殖
　　利用我國(guó)南方地區多灌溉型中、小型水庫和水力發(fā)電站的特點，依地形建成(chéng)魚塘，利用落差直接從溝渠引水入塘。通過(guò)合理設置進(jìn)水口，排水口，增氧機，自動投餌機，大網箱，小網箱，自動篩魚裝置，吊魚台和電動吊魚機等，形成(chéng)了一整套規範的操作流程。起(qǐ)捕上市采用大網箱誘捕，大網箱轉小網箱過(guò)夜鍛煉，通過(guò)小網箱上的自動篩魚裝置自動捕大留小，電動吊魚機吊魚上岸。通過(guò)工廠化養殖和管理，提高了魚體在運輸過(guò)程中的成(chéng)活率，養成(chéng)魚活力強，肉質緊，鮮嫩，養殖用水仍可用于灌溉農田，并且魚的糞便可以作肥料用。水體利用率高，周期短、養殖産量能(néng)比常規養殖增産2-10倍。

　　總體來說，除個别地區少數采用循環水、流水高密度養殖，大部分地區的養殖戶仍采用池塘單養的方式，我國(guó)羅非魚工業化養殖尚處于粗放型的初級階段。溫流水養殖和普通流水養殖比較依賴天然的水資源，設施設備比較簡陋，隻有一般的自動投餌機、增氧機、開(kāi)放式流水管伐、一套捕撈上市的設備和方案，前無嚴密的水處理設施，後(hòu)無廢水處理設備而直接排放。這(zhè)種(zhǒng)養殖方式雖然産量較高（可達畝産5-6萬斤），但耗能(néng)大、資源消耗高，與發(fā)達國(guó)家技術密集型的封閉式循環流水養魚相比，在設備、工藝和環境效益等方面(miàn)都(dōu)存在著(zhe)相當大的差距。

　　因此，要通過(guò)基礎設施改造，優化配置現有設施，開(kāi)發(fā)與養殖模式相配套的新型設施。根據各産區特點和資源狀況，選擇适宜該地區特點的養殖模式，研發(fā)與水域功能(néng)和地區資源相适應的養殖水環境調控技術，形成(chéng)各地區的标準化養殖模式，逐步走上工業化養殖之路。

　　四、羅非魚加工

　　國(guó)内羅非魚大多以鮮活或冰鮮銷售，出口産品以凍全魚和凍魚片爲主，雖然開(kāi)發(fā)了液熏羅非魚片、羅非魚罐頭、臘羅非魚制品、冰鮮羅非魚等系列産品，但深加工和副産物開(kāi)發(fā)利用總體還(hái)較少，近幾年低碳節能(néng)的加工技術，高值化利用新技術，加工副産物回收利用技術已逐漸應用于羅非魚加工業。

　　1、低耗羅非魚加工技術
　　采用活體發(fā)色新技術對(duì)羅非魚進(jìn)行發(fā)色，并通過(guò)對(duì)品質改良劑新技術的研究，産品加工過(guò)程中殺菌次數由兩(liǎng)次減爲一次，CO耗費及排放量降到原來1/25。采用臭氧、過(guò)氧化氫等冷殺菌技術替代傳統的氯殺菌工藝，避免傳統工藝中的氯殘留問題。采用冰溫氣調保鮮技術可使羅非魚的保鮮期限延長(cháng)到21天左右。通過(guò)活體發(fā)色技術、冷殺菌技術、液熏技術、冰溫氣調保鮮、罐頭節能(néng)加工等一系列工藝改進(jìn)，不僅提高了羅非魚片産品的品質，而且創造了低耗節能(néng)的羅非魚加工技術。

　　2、羅非魚加工副産物的“零廢棄”高值化利用
　　羅非魚在加工的過(guò)程産生的下腳料(包括頭、尾、骨、皮、鱗、内髒及其殘留魚肉)，其重量約占原料魚的40％-65％，且大多未進(jìn)行有效利用，不僅污染環境，而且會浪費資源。通過(guò)以現代生物工程技術、酶工程技術等爲主的高值化加工處理技術，對(duì)羅非魚下腳料進(jìn)行高效綜合利用，包括從魚皮、魚鱗中提取膠原蛋白和制備膠原多肽，從内髒中提取精煉魚油以及魚肝膏，以魚骨鈣爲原料開(kāi)發(fā)新型活性鈣制品，水發(fā)魚皮加工和魚鱗休閑食品開(kāi)發(fā)等，提高羅非魚資源的利用率，減少對(duì)環境的污染，開(kāi)拓了羅非魚加工“零廢棄”的途經(jīng)。

　　近年來随著(zhe)加工規模的擴大，産能(néng)超過(guò)實際需求，大規格商品魚比例低，産品收購價格與品質脫節，因此要明确質量分級方法，推進(jìn)羅非魚分級制。未來羅非魚加工業發(fā)展方向(xiàng)應以優化産品結構，使羅非魚産品多元化、系列化，提高副産物的綜合應用，大力發(fā)展精深加工，減少加工企業的污染排放爲主要發(fā)展方向(xiàng)，促進(jìn)羅非魚加工業走低碳經(jīng)濟發(fā)展道(dào)路。

　　五、産業鏈的構建

　　千家萬戶的分散型養殖模式，難以形成(chéng)規模經(jīng)濟是當前我國(guó)水産業普遍存在的狀況。如何處理好(hǎo)小農戶應對(duì)大市場問題是羅非魚工業化養殖尚需解決的問題。工業化養殖不僅需要從技術層面(miàn)解決産前、産中、産後(hòu)各階段的運行問題，同時也需要從根本上解決生産、加工、銷售等産業鏈整體的銜接問題。

　　由于分散經(jīng)營時間和方式的不确定性和信息不對(duì)稱性，必須通過(guò)創新組織化形式來完善産業化風險共擔機制。通過(guò)漁業合作社、行業協會、龍頭企業、養殖大戶等組織形式帶動將(jiāng)小養殖戶與大市場有效鏈接，并且促使産業鏈各環節價值進(jìn)行重新分配。如漁業合作社可以爲小養殖戶提供信息和技術渠道(dào)，實現羅非魚産業産前種(zhǒng)苗、飼料提供服務，産中工業化、标準化生産技術支持，産後(hòu)國(guó)内外銷售一體化的産業鏈格局構建。

　　組織漁民“抱團”進(jìn)行生産銷售，有利于增強其安全感和抗風險能(néng)力，也可以通過(guò)規模化生産、水産品質量的控制以及産品的品牌效應等措施來提高其談判能(néng)力和地位，使漁民獲得更大的産品價值鏈份額。通過(guò)産業鏈構建，將(jiāng)著(zhe)重強調從水産品的生産、加工、銷售到消費的價值創造、價值協調以及價值分配等過(guò)程中保持平衡，從而達到漁業增産增效，漁民增收的良性經(jīng)濟循環。

　　六、結語

　　工業化養殖作爲水産業未來發(fā)展方向(xiàng)，還(hái)要很長(cháng)的路要走。羅非魚産業雖已形成(chéng)了較爲完整的産業鏈，而分散的生産方式仍將(jiāng)在可預見的較長(cháng)時期内存在，但這(zhè)不表示工廠化生産不能(néng)在産業的某些環節提前實現，如苗種(zhǒng)生産，另外北方地區由于産品價格因素，也可以相對(duì)于南方主産區早日實現工廠化養殖。

　　現階段更可行的是，應該將(jiāng)工業化的理念和思路引入羅非魚産業，比如通過(guò)優化養殖模式、理順流通渠道(dào)，實現商品魚的均衡上市，即按照國(guó)内外市場需求，來安排養殖生産，以化解年初投苗、年底收獲的傳統模式所帶來的巨大風險。（參考文獻略）

　　此篇文章由作者在中國(guó)工程科技論壇第124場“魚類工業化養殖與可持續發(fā)展”上的專題報告修改而成(chéng)，受現代農業産業技術體系專項資金資助(CARS-49)。